Grady Spears thực thụ là 1 cowboy, sinh năm 1968 tại xđọng Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu với những trang trại nuôi bò, tđam mê gia đấu giá bán bò, tất cả làm cho đầu nhà bếp bất đắc dĩ cho 1 khách hàng sạn-nhà hàng trên Marahẹp, vùng Trans-Pecos Khi bạn đầu nhà bếp tự nhiên bỏ ngang câu hỏi có tác dụng, không thông tin trước. Tuy nhiên, nhờ vậy cơ mà ông tất cả cơ hội để knhị triển nghề đầu phòng bếp cowboy của riêng biệt ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Ribeye là gì

Ông dấn thức được rằng điều tín đồ ta nên là thực phẩm đề nghị ngon, an lành, ko lướt thướt, cũng tương tự bạn ta ưu thích được giao hàng một cách lương thiện nay vào size cảnh thoải mái và dễ chịu. Từ kia, năm 1993, ông và vài ba tín đồ bạn msinh hoạt nhà hàng quán ăn Reata đầu tiên tại Alpine, ngay gần Marahạn hẹp. Cả thực đơn lẫn nhà hàng được thiết kế theo phong cách theo phong thái của một trang trại xưa, chỗ nhưng “quý khách hàng đang cảm giác như sẽ ngơi nghỉ tại nhà và sẽ sở hữu đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, họ mở một Reata thiết bị hai trên tầng thiết bị 35th của Bank One Tower tại trung tâm giao thương Forth Worth, cùng vào February 2000, chúng ta msinh sống Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book vào nhận thức nlỗi sau:

“Tôi nhận ra rằng người ta vẫn liên tiếp thử dùng một điều rứa thể: người ta muốn bao gồm một lát-thịt-bò hoàn hảo và tuyệt vời nhất. Mỗi một đợt. Không phải song lần. Không gần như tuyệt vời. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và do vậy cuốn nắn sách này là câu trả lời của công ty chúng tôi. Một lát-thịt-bò hay ngon là món nạp năng lượng tinc túy của Mỹ. Đó là tất cả những gì hầu hết cowboy đặt lấn vào về tối lắp thêm bảy trong thị trấn. Nhưng các bạn chưa phải chờ mang đến buổi tối sản phẩm công nghệ bảy. Bạn hoàn toàn có thể nấu nướng một lát-thịt-bò hoàn hảo vào bất kể lần làm sao, và tôi đoan có thể, đó là điều đơn giản nhất trên trái đất.”<1>

Nhận thấy cuốn nắn sách The Great Steak Book được viết logic, chính xác, no non-sense cooking, tôi trích dịch đa số gợi ý cnạp năng lượng phiên bản nlỗi sau đây trong hi vọng độc giả sẽ tìm thấy có lợi. Sau phần giờ đồng hồ Việt là phần nguim nơi bắt đầu giờ Anh nhằm rộng mặt đường tìm hiểu thêm.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số phương pháp nấu bếp nạp năng lượng trong cuốn sách này bao hàm trứng sinh sống, giết sống, hoặc cá sinh sống. khi những thực phđộ ẩm này được ăn sinh sống, luôn luôn luôn có nguy cơ vì chưng vi khuẩn rất có thể bao gồm trong những số đó - sẽ ảnh hưởng thịt vì giải pháp nấu nướng tương thích. Vì nguyên do này, Khi những loại thực phđộ ẩm này được giao hàng sinh sống, hãy luôn luôn luôn sở hữu trứng-không-có-salmonella được ghi nhận, cùng giết mổ cùng cá tươi độc nhất xuất phát từ 1 quầy bán hàng tạp hóa đáng tin cậy, cất giữ ở bên trong tủ rét cho tới lúc được phục vụ. Do hầu như nguy cơ về mức độ khoẻ tương quan đến sự tiêu trúc bao gồm chứa vi khuẩn hoàn toàn có thể tất cả vào trứng sống, giết mổ sinh sống cùng cá sống, các các loại thực phđộ ẩm này không nên Giao hàng mang lại ttốt sơ sinc, trẻ nhỏ nhỏ tuổi, thiếu phụ gồm tnhị, người cao tuổi, hoặc bất cứ bạn làm sao bị suy bớt miễn dịch.

Xếp hạng làm thịt bò:

Việc xếp thứ hạng làm thịt trườn được tùy lựa chọn tại Mỹ và ngân sách được trả vị các cơ xưởng đóng gói và chế biến giết thịt. Thịt bò được USDA xếp thứ hạng phđộ ẩm hóa học tùy theo tiêu chuẩn chỉnh mà họ tùy chỉnh thiết lập dựa vào tính chất ngon miệng. Có tám hạng phđộ ẩm hóa học thịt bò, tuy vậy bố loại thường nhìn thấy trong nhà hàng siêu thị là Prime, Choice với Select. Một số yếu tố đưa ra quyết định mức hạng phđộ ẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (Tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ giết thịt, cùng Color. Thịt bò bé (bê) bao gồm vân-như-cẩm-thạch các tuyệt nhất được xếp thứ hạng tối đa hoặc phẩm chất bậc nhất và thường xuyên được xuất bán cho các nhà hàng với chợ giết thịt đặc biệt quan trọng. Hạng Choice và Select là nhì hạng phổ biến tuyệt nhất trên những ẩm thực ăn uống.

* Thịt bò thường xuyên được hotline là thực phđộ ẩm nhiều bổ dưỡng, tức là các bạn sẽ cảm nhận không ít chất dinh dưỡng với một chi phí rẻ. <2> Một phần 1-ounce giết trườn tạo thành dưới 10% calories trong một thực đơn 2,000-calorie, cơ mà lại cung ứng rộng 10% cần thiết mỗi ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vitamin B6 cùng vitamin B12.

* Tên điện thoại tư vấn “lát-thịt-bò” bắt nguồn từ giờ Saxon xưa “steik,” có nghĩa là gậy, tkhô cứng. Khi fan Saxons xâm lăng nước Anh, chúng ta có gia cầm theo cùng rất cách ăn uống giết bò được yêu thích của họ - bên trên một thanh hao nhọn nướng trên ngọn lửa trại. Có vẻ y hệt như nướng barbecue,<3> phải không? Tiếng “giết thịt thăn” xuất phát từ giờ đồng hồ Pháp “surlonge,” tất cả nghĩa Black là trên thắt lưng mà trong thực tế, bao gồm trường đoản cú đấy cơ mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong không ít nhà hàng thượng hạng, các chợ giết mổ đặc trưng, hoặc đặt hàng qua tlỗi tín. Thịt bò được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là một vài trong những thương hiệu không còn xa lạ hiện đang xuất hiện chào bán. Các chủ thể thịt-bò-thương-hiệu triển khai diễn trình xếp thứ hạng thừa ra phía bên ngoài hệ thống xếp thứ hạng của USDA. Sau lúc USDA xếp thứ hạng làm thịt bò, các đơn vị xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu có tác dụng chọn lựa của mình, lựa chọn một số loại giết thịt tương xứng với cách đơn thân của họ về vân-như-cẩm-thạch cùng phđộ ẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu giá thành cao hơn một chút ít, nhưng chính là các loại làm thịt tốt nhất nhưng bạn có thể tải.

Hướng dẫn cài đặt thịt:

khi còn nhỏ tuổi, tôi thường xuyên nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ đơn giản dễ dàng là 1 lát-thịt-bò với tất cả thịt phần đông được gói bởi giấy trơn kính. Rồi sau thời điểm làm việc trong lĩnh vực marketing gia cầm, tôi học được rằng nhỏ bò là một trong những động vật hoang dã rất to lớn, do vậy có không ít phần và miếng không giống nhau, và quan trọng, tương đối nhiều lát-thịt-bò được té khác nhau. Có không hề ít cơ mà trong thực tế, chúng ta có thể bị hoang mang một chút ít khi đi mang lại quầy giết thịt tại nhà hàng. Chỉ new một hoặc hai những năm trước đó, mỗi khu phố đều sở hữu bạn chào bán giết mổ thân thiện, họ biết toàn bộ về từng lát giết mổ và biết đúng chuẩn giải pháp bào chế và bí quyết đun nấu lát thịt kia. Có lần tôi mua một miếng làm sao kia, được Điện thoại tư vấn là lát-thịt-trườn, mang đến công ty với nướng nó, với tác dụng là tôi có một miếng thịt y hệt như da giầy rộng là 1 trong những lát-thịt-trườn ngọt-nước-thịt, mượt nhưng tôi đã ăn sâu vào vào ngày cuối tuần trước tại quán ăn. Tôi biết tôi dường như không nấu ăn nó thừa chín, vậy thì tôi đã đun nấu sai như vậy nào? Vâng, thứ 1, tôi sẽ cài đặt không đúng miếng thịt bò. Tất nhiên, đông đảo từng miếng thịt bổ khác biệt phải bao gồm giải pháp thổi nấu khác nhau, và một số lại tuyệt vời và hoàn hảo nhất rất cần được được ướp trước hoặc thực hiện theo một bí quyết riêng lẻ nhằm đạt kết quả rất tốt.

Tôi suy nghĩ điều hữu ích là chú ý vào nhỏ trườn để tìm hiểu đầy đủ miếng thịt bò không giống nhau được xẻ chỗ nào, chính vì chắc chắn rằng tất cả một khuôn chủng loại nhất thiết. Các lát-thịt-bò mềm duy nhất là tự những phần tất cả vận chuyển khung hình tối thiểu và tất cả ít mô links thấp hơn (tenderloin/giết thnạp năng lượng, sirloin/giết sườn lưng, top & short loins/đầu thắt sườn lưng cùng thắt lưng nthêm, và rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-trườn trường đoản cú những phần bị căng quá nhiều bởi vận động thì dẻo hơn (chuck/giết thịt mồi nhử vai, shank/giết thịt chân, round/giết tròn, và flank/thịt hông).

*

Chuck: thịt nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: thịt thăn uống vai

Sirloin: thịt thăn ngoại

Tenderloin: làm thịt thnạp năng lượng nội, thnạp năng lượng nõn, phi lê

Top sirloin: giết thịt thăn uống ngoại trên

Short loin(striploin) : giết mổ thnạp năng lượng lưng

Brisket: làm thịt ức (gầu)

Shank: giết thịt bắp đùi

Plate: giết thịt ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: làm thịt hông (lá cờ)

Round: giết mổ mông

Những biệt lập về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, Có nghĩa là sườn nướng chưa lóc xương, hay được ăn với xương. Sườn nướng dễ để bôi hương liệu gia vị lên tuy nhiên lại quá lớn để rất có thể ướp tất cả kết quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng cuộn tròn là miếng sườn nướng đã được róc xương, cuộn lại, với buộc với dây buộc để cho nó cắt bổ dễ dãi rộng. Và, tất nhiên, vấn đề đó tức là có nhiều giết hơn rộng cho từng pound, cũng chính vì chúng ta không phải trả chi phí cho toàn bộ xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất bắt nguồn từ vùng xương sườn xa tốt nhất kể từ ​​vai. Nó là 1 miếng bổ rất mượt, dễ dàng kêt nạp mùi vị của chất gia vị trét lên, tương tự như ngon tuyệt đối chỉ với muối hạt cùng tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, giảm tự trung trọng tâm của thắt sống lưng ngắn thêm cùng với xương quan trọng hình chữ T, tất cả kích cỡ phệ và siêu ngọt-nước-làm thịt, cùng thường được cắt dày tự ¾ inch cho 1 inch. Đây là lát-thịt-trườn tuyệt vời để nướng, với có thể đó là nguyên nhân tại vì sao nó khôn cùng phổ cập nhằm barbecues, nhưng mà nó cũng rất ngon Lúc chiên bên trên chảo, tương tự như ướp và trét hương liệu gia vị hoặc chỉ cho gia vị về tối thiểu. Porterhouse Steak/Lát-thịt-trườn Porterhouse, bắt nguồn từ phần đuôi lâu năm của thắt sống lưng ngắn, cùng cũng đều có xương hình chữ T. Nó rất có thể được nướng, hoặc rán bên trên chảo, và cũng rất ngon Lúc ướp cùng quẹt hương liệu gia vị hoặc chỉ mang đến các gia vị tối tđọc.

* Năm 1814, Martin Morrison bắt đầu Ship hàng lát-thịt-bò với bia đến khách hàng Khi bọn họ dừng lại qua tối tại lữ quán Thành Phố New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-trườn của ông trnghỉ ngơi yêu cầu phổ cập đến nỗi thời gian sau, những nhà lữ cửa hàng khác cũng gửi thêm những món giết mổ bò vào thực đối kháng của mình, với miếng thịt giảm xẻ đơn nhất này được biết bên dưới thương hiệu porterhouse.

Thành Phố New York, Kansas City hay Strip Steak/Dải Thịt Bò cùng Beef Cutlets/Xương Sườn, giỏi Sườn-Cốc-Lết Bò phát xuất từ đầu nhỏ tuổi của thắt sườn lưng nđính thêm. Miếng thịt trườn này của phòng mặt hàng kèm theo cùng với xương hình chữ T, nhưng lại miếng của ăn uống thì ko xương và hay dày khoảng chừng 1 inch. Những miếng cắt này có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, cùng cũng rất ngon Lúc ướp và quẹt gia vị hoặc chỉ đến hương liệu gia vị về tối thiểu.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sườn lưng bên trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sườn lưng phía dưới, với Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ phần lớn từ vùng thắt sống lưng lâu năm của sống lưng. Các lát-thịt-trườn tự thắt lưng ít mượt rộng so với phần tự thắt sườn lưng nthêm, làm cho bọn chúng trở nên các loại giết mổ tuyệt đối nhằm ướp, sứt xát gia vị. Chúng có thể được nướng, hoặc cừu bên trên chảo, dẫu vậy tôi cho rằng bọn chúng đặc trưng ngon Khi sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, tiếp đến chấm dứt trong bếp nướng. Thịt lưng tại đoạn bên trên cùng cũng được xay làm cho burgers với bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn hệt như chiếc nêm nhiều năm, thon ở vị trí chính giữa của phần lưng, mở rộng ra trọng tâm cùng bóp nhọn lại sinh sống từng đầu. Một từng miếng thịt thăn uống nướng, bên trên căn phiên bản, là toàn cục miếng thnạp năng lượng, được giảm tỉa tại 1 đầu để có chiều rộng đồng hóa cùng tạo nên những lát-thịt-bò đồng nhất lúc giảm ngã. Đó là ứng dụng tốt nhất của làm thịt bò. Chateaubriand, thường được giao hàng vào quán ăn, bắt đầu từ phần trung trung ương của giết mổ thăn uống. Beef Fillet, Filet Mignon, và Medallions là các miếng giảm từ hai bên của Chateaubrivà cùng thực sự biệt lập theo size, thí dụ: beef fillet với filet mignon là phần giảm rộng lớn nhất về chu vi, trong khi medallions là phần nhỏ dại độc nhất, được giảm từ bỏ mỗi đầu của làm thịt thnạp năng lượng. Bởi vì chưng chúng tương đối mượt và gồm hương vị, toàn bộ những lát-thịt-trườn này thường được giảm dày về tối tphát âm là 1inch với lên tới mức 2½ inches cùng chỉ cần tối thiểu các gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất cứ lát-thịt-trườn này, hãy ướp không quá 1 giờ đồng hồ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đầy đủ to đến nhì fan ăn. Nó được tạo thành trong thời Napoleon mang lại viên chức fan Pháp tài năng François Chateaubrivà.

* Nhà vnạp năng lượng danh tiếng tín đồ Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là bạn thứ nhất đề ra tự ngữ filet mignon để trình bày lát-thịt-bò không xương được cắt từ đầu bé dại của giết thịt thnạp năng lượng. Vậy cơ mà từ tương đối lâu rồi, tôi tưởng chừng rằng nó được đề ra bởi một số trong những đầu phòng bếp bạn Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra thịt bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần đầu tiên đang khiến cho vấn đề soát sổ trở yêu cầu yêu cầu với cả những một số loại giết mổ vượt qua trẻ ranh giới tiểu bang. Sau kia, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 trải đời Việc kiểm soát làm thịt cung cấp bên trong đái bang buộc phải đạt yên cầu khám nghiệm ít nhất cũng nghiêm khắc như của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra giết thịt bảo đảm rằng tất cả thịt hầu như mạnh khỏe với được dán nhãn một cách chủ yếu xác; tuy vậy, nó ko hệt như vấn đề xếp thứ hạng giết mổ. Tất cả giết mổ bán trên Mỹ yêu cầu được bình chọn.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần giết mổ mông từ bỏ vùng sau của con trườn với hay được dùng như thể giết nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-cừu, hoặc xay thành burgers. ( Tên hay Hotline là bò nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/giết mổ trườn mông chỉ cần tên thường gọi thôi: bọn chúng cần được om/hầm/đun nấu lửa nhỏ tuổi bởi vì chúng không mềm nhằm đun nấu theo cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông với London Broil/Nướng dạng hình London khởi đầu từ phần hông sau. Đó là phần giết mổ ít mềm nhất và phải được ướp tối thiểu nửa ngày cùng cực tốt là qua tối, nhưng lại bọn chúng rất có thể được nướng, om/hầm/nấu lửa nhỏ tuổi tốt chiên trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần thịt ở dưới phần giết sườn, được gọi là đĩa, hoàn toàn có thể nướng, hoặc chiên trên chảo, dẫu vậy y hệt như giết thịt trườn hông, phải được ướp ít nhất nửa ngày cùng cực tốt là qua đêm.Brisket/Thịt Ức khởi đầu từ phần bên dưới vai của nhỏ trườn cùng được dùng làm nướng và có tác dụng corned beef/làm thịt bò ướp muối bột.

*Steak Diane được tạo nên lần đầu tiên trên khu vực Copacabana danh tiếng tại Rio de Janeiro, nhưng mà giống như không người nào lưu giữ Diane là ai.

Các lát giết mổ trườn mượt nhất: Thịt Thăn, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Ở Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba các loại hóa học ngấn mỡ kiếm tìm thấy vào thịt bò: lớp bên dưới da che phủ bên phía ngoài thân bé bò; những mặt đường nối của hóa học mỡ thừa ngơi nghỉ bên-trong-bắp-giết thịt, được tìm thấy thân những lớp bắp thịt; với chất ngấn mỡ chứa phía bên trong bắp giết, được điện thoại tư vấn là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - về tối cần thiết đến phẩm hóa học của bất cứ lát-thịt-bò như thế nào - tạo cho miếng thịt được ngọt-nước-giết thịt hơn, vừa thơm vừa ngon rộng cùng mềm mịn và mượt mà hơn, sẽ là lý do tại vì sao để từng miếng thịt đạt phẩm hóa học giỏi rộng lại có xu thế tất cả vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn thế. Những tín đồ Mỹ bị ám ảnh vị hóa học mỡ chảy xệ sẽ buộc giới chăn nuôi gia cầm bắt buộc tiến hành những chương trình cho ăn uống đặc biệt để cung ứng làm thịt trườn có rất nhiều nạc rộng, và xui xẻo ráng, không nhiều mùi vị hơn. Trừ khi bạn sẽ nạp năng lượng tránh theo toa cho một chứng trạng sức khoẻ quan trọng đặc biệt như thế nào kia, tôi khuyên bạn nên chọn mua làm thịt bò có thiệt nhiều vân-như-cẩm-thạch mang đến phần lớn lúc đặc biệt quan trọng cơ mà mùi vị thực thụ là quan trọng đặc biệt.

Xem thêm: Link Ref Là Gì - Khái Niệm Cơ Bản Về Referral Link

* Giống nhỏng hầu hết thiết bị không giống, phđộ ẩm chất khiến cho khác biệt rõ ràng. Đối cùng với sandwiches cùng burgers, rau củ xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine đích thực giòn và quả cà chua chín-trên-cành là tốt nhất có thể. Nếu chúng ta không trồng quả cà chua mang đến riêng rẽ bản thân, sau đấy là mẹo nhằm “làm ra” cà chua thật ngon. Chọn đầy đủ trái cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất mà bạn có thể tra cứu thấy - tức là hồ hết trái bao gồm red color đậm nhất, không tồn tại vệt bầm dập cùng nhơ bẩn nhuốt – mặc dầu bọn chúng cứng nlỗi đá. Lúc mang về nhà, hãy bày chúng ra trên quầy nhà bếp hoặc trên ngạch ốp hành lang cửa số làm cho chín - với tôi hẹn, bọn chúng đã chín. Tuy nhiên, đừng chất đụn bọn chúng vào bát, hãy bóc ra để bọn chúng không va vào nhau. Chồng hóa học trái cây và rau xanh trong chén bát là rất hấp dẫn Lúc bạn có nhu cầu vẽ trạng rỡ tĩnh đồ dùng, nhưng ko xuất xắc cho bài toán khiến cho trái-cây với rau củ cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ đồ vật gi trong vòng tay là thực chất của biện pháp nấu ăn uống cao bồi. Lùa bò dịch chuyển thường xuyên mất hàng tháng. Vì vậy, đầu bếp của các toa-xe-nấu-nạp năng lượng, bị tiêu giảm để kiếm nguồn cung cấp thực phẩm tươi, yêu cầu trí tuệ sáng tạo với bất kể máy gì bọn họ rất có thể tìm thấy. Đầu phòng bếp trang trại bị thử thách giống như, bởi vì các chuyến hành trình mang đến thị xã để mua thực phẩm không xảy ra liên tục một Lúc thị trấn phương pháp xa những dặm.

Việc ủ/tạo cho già dặn/cằn cỗi làm thịt bò:

Không y như rượu vang hảo hạng, giết bò dấn được không ít tác dụng từ diễn trình ủ/tạo cho già dặn/cằn cọc thoải mái và tự nhiên, nhất là những từng miếng thịt giảm từ bỏ phần xương sườn với thắt sống lưng (rib-eye/lớp giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt lưng, & tenderloin/thịt thăn). Trong diễn trình ủ/tạo nên già dặn/cằn cọc, những chất xúc tác tự nhiên và thoải mái gồm trong giết thịt đã tác động như thể chất-làm-mượt (tenderizers) bằng cách phá đổ vỡ một số proteins nhất mực trong các gai bắp giết thịt dẻo cứng.

Các hãng chế tao giết mổ trườn tmùi hương mại ủ/tạo cho già dặn/cỗi cằn giết trườn bằng cách thực hiện nhị phương thức, được Call là ủ thô cùng ủ ướt. Trong biện pháp ủ khô, đa số miếng thịt trườn khăng khăng được treo trong phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-rà, được duy trì rét mướt từ bỏ 32℉ cho 34℉ vào 15 đến 36 ngày. Việc ủ khô thường xuyên được tiến hành bởi các đơn vị thầu cung ứng giết bò đặc biệt mang đến Thị trường nhà hàng quán ăn. Việc ủ ướt tương quan mang lại làm thịt bò đã có giảm với bảo quản trong túi-hút-kín-chân-không cùng giữ lạnh lẽo tự 32℉ mang đến 34℉ trong 14 mang lại 36 ngày, tùy thuộc vào miếng cắt (miếng giảm càng dẻo, sự ủ càng lâu).

Cách lưu ý làm thịt bò:

Chọn các lát-thịt-bò tất cả màu đỏ tươi, không có dấu xám xám hoặc nâu. Hãy đảm bảo rằng bọn chúng rắn kiên cố khi sờ vào, không cảm thấy thướt tha hoặc rục nhũn dẻo quẹo, với bao gói còn giá, ko thủng lỗ hoặc rách rưới. Trừ khi bạn bị giới hạn một giải pháp nghiêm nhặt về lượng hóa học mỡ thừa, hãy luôn luôn luôn bảo vệ rằng lát-thịt-bò của người sử dụng bao gồm thật nhiều vân-như-cẩm-thạch với miếng thịt nướng của bạn tất cả một lớp ngấn mỡ viền bao bọc. Một lát-thịt-trườn bao gồm thật nhiều vân-như-cẩm-thạch là lát bao hàm lằn gân mỡ mỏng mảnh chạy chiếu qua thịt, và đã mềm và có mùi vị. Lớp màng mỡ chảy xệ bao quanh miếng thịt nướng rất có thể được cắt tỉa sau thời điểm nướng hoặc rán, nhưng nó đang bảo đảm rằng từng miếng thịt ngọt-nước-giết mổ với rất ngon.

Tránh các bao gói có nhiều nước, tốt tẩy rửa, do kia rất có thể là tín hiệu của việc lưu trữ ko đúng cách. Luôn luôn luôn để ý bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tách tải nên lát-thịt-bò đã hết thời gian sử dụng ngon của chính nó. Thịt trườn đóng gói vào túi-hút-kín-chân-ko sẽ sở hữu color tía sậm Black, cùng đã gửi thanh lịch màu đỏ tươi ngay trong khi nó được mnghỉ ngơi với pkhá ra không gian.

Và đừng cảm thấy bị giới hạn khi mua lát-thịt-trườn trên ẩm thực địa pmùi hương. Các chợ đặc biệt quan trọng với quầy sản phẩm giết mổ hạng độc nhất đang trngơi nghỉ bắt buộc thông dụng trở về và xuất hiện thêm khắp toàn nước, với tôi cho rằng chắc hẳn rằng xứng đáng nhằm đi đến với thêm một không nhiều chi phí để sở hữ đa số lát-thịt-trườn thực thụ ngon, được ủ kỹ. Nếu chúng ta không có một nhà hàng siêu thị đặc trưng trong Khu Vực của người tiêu dùng thì download bằng đơn mua hàng tlỗi tín sẽ khởi tạo ra một bí quyết thuận tiện để sở hữ những lát-thịt-bò tuyệt ngon (xem trang 128 để biết list những mối cung cấp bán qua tlỗi tín). Dù bằng cách làm sao, tôi hứa hẹn rằng bạn sẽ nhận ra sự khác hoàn toàn.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, tải lát-thịt-trườn lớn bao nhiêu là trọn vẹn tùy ở trong sinh hoạt bạn. (Càng bự càng tốt, nếu bạn hỏi tôi!) Quý Khách cần phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-trườn 8-ounce không thổi nấu chín sẽ đem đến một lát-thịt-bò 6-ounce sau khoản thời gian đun nấu chín. Bốn ounces (¼ pound) của làm thịt trườn không xương, không nấu, nhỏng hamburger, đang đem lại 1 phần nạp năng lượng 3-ounce.

Nếu bạn oder một lượng lớn giết bò, hãy cho là trong diễn trình thổi nấu, các bạn sẽ mất tự 2 mang lại 3 ounces mỗi pound. Các miếng thịt nạc đã co rút lại ít hơn chính vì có ít chất mỡ bị mất vào diễn trình nấu.

Sử dụng cùng giữ trữ:

Luôn luôn luôn tàng trữ những lát-thịt-trườn trong ngăn đựng giết hoặc trong khu vực lạnh tuyệt nhất của tủ rét (bắt buộc vào tầm khoảng 35℉ đến 40℉) ngay khi bạn mang giết mổ về công ty. Tôi luôn luôn luôn quấn chặt giết trườn trong một vài bao vật liệu bằng nhựa được cung cấp trước lúc tàng trữ giết mổ, như vậy, ko xẩy ra thất thoát. Nếu các bạn sẽ ko nạp năng lượng giết mổ trong vòng vài ba ngày sau khoản thời gian tải, chúng ta có thể cho ngừng hoạt động thịt trong vỏ hộp nguim thủy của chính nó vào buổi tối đa nhị tuần. Đóng gói giết đợt tiếp nhữa bởi các loại giấy-đông-rét mướt hoặc túi-nhựa-đông- rét mướt nhằm ngăn ngừa giết mổ bị phỏng-giá buốt nếu bạn dự tính cất giết dài lâu. Để xả đá một phương pháp an toàn, hãy luôn luôn xả đá trong tủ rét một ngày trước khi bạn muốn nấu bếp làm thịt - không bao giờ xả đá phía bên ngoài tủ giá sống ánh sáng trong phòng.

Làm nỗ lực như thế nào để đun nấu lát-thịt-bò hoàn hảo:

Một khi chúng ta đang chọn được lát giết thịt ưa chuộng thì bài toán sẵn sàng và nấu lát làm thịt kia khôn xiết dễ dãi. Lát-thịt-bò có thể nướng, xào, cừu trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, tùy thuộc vào lát giết thịt, và gia vị bôi khô, sứt ướt, hoặc ướp.

Dưới đấy là vài ba nhắc nhở có ích để đun nấu lát-thịt-trườn hoàn hảo nhất vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng phương pháp nấu ăn. Một vẻ ngoài bình thường là những lát giết mượt sẽ tương đối tương xứng cùng với các phương pháp nấu thô như nướng. Lát giết thịt kém mượt cũng có thể được nướng nếu chúng được ướp trước. Nếu bạn không tồn tại thời tiếng để ướp, các lát thịt này cũng cân xứng cùng với phương pháp nấu nướng ẩm như chiên qua với kế tiếp hầm với lửa nhỏ (braising).

Hãy chắc chắn là làm bếp lát-thịt-trườn ngơi nghỉ nhiệt độ đúng. Như vậy thực sự đặc biệt quan trọng cùng thường xuyên là sự việc khác hoàn toàn giữa thành công với thua cuộc. Nhiệt độ tương đối cao rất có thể làm phía bên phía ngoài lát giết thịt cháy thành than trước khi bên trong được làm bếp đúng chuẩn, hoặc thổi nấu quá thọ toàn thể lát giết thịt thì các bạn sẽ nhận thấy miếng domain authority giày gắng bởi vì một lát-thịt-trườn (khôn cùng bế tắc khi chúng ta đang chi thêm một không nhiều chi phí để mua lát-thịt-bò thực sự ngon cùng chúng ta sẽ ước muốn bữa tối cả một ngày). Ngày nay, thời hạn nấu bằng năng lượng điện và khí đốt hầu như kiểu như nhau, nhưng tôi luôn luôn luôn giữ lại một sức nóng kế riêng biệt trong lò nướng, vị vậy Lúc tôi hâm nóng lò, tôi không phải tự hỏi liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian nấu ăn mang lại hạng thịt trườn nhiều loại Select với Choice tương tự nhau, nhưng vì hạng Select gồm xu hướng ít mọng nước thịt rộng đề nghị tiện lợi nấu chúng vĩnh viễn.Cắt xén lớp ngấn mỡ sau khi lát-thịt-trườn đã có được thổi nấu nhằm bảo tồn chất nước ngọt tự nhiên và thoải mái của thịt. Hầu hết các lát-thịt-bò mà lại bạn đặt hàng sinh sống nhà hàng siêu thị đều sở hữu lớp cắt tỉa thấp hơn ¼ inch, với, nói thẳng thắn, tôi nghĩ lớp mỡ thừa chút đỉnh đó ko cần phải giảm xén chút nào.Luôn luôn sử dụng kẹp nhằm trở/lật lát-thịt-bò, cũng chính vì cần sử dụng nĩa vẫn chiếu thẳng qua giết mổ và để cho phần mọng nước thịt ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, ví dụ như burger với một chiếc thìa cũng và một nguyên do. Và chớ có tác dụng điều nhưng bạn bắt gặp phụ thân của doanh nghiệp làm cho làm việc các buổi làm bếp ăn uống không tính trời với barbecues của mái ấm gia đình - đừng ép dẹp burgers nhằm nướng bọn chúng nhanh hao rộng. Tất cả phần đông gì bạn đang làm là nghiền đã tạo ra hóa học nước ngọt của làm thịt với tạo ra sự một burger thô sảm. Và cuối cùng, quan trọng đặc biệt nếu khách hàng đang nướng lát-thịt-bò, hãy sẵn sàng các món ăn thêm đầu tiên. Trong phần nhiều ngôi trường vừa lòng, lát-thịt-bò sẽ tiến hành làm bếp dứt chỉ trong tầm vài ba phút và chúng ta không thích nó bị nguội lạnh trong những khi chờ đợi món khoai phong tây nướng.

Cho thêm mùi hương vị:

Đôi khi gia vị ltí hon đtí hon quan trọng đặc biệt tuyệt nhất nhưng bạn sẽ mong muốn chế tạo trên lát-thịt-trườn chỉ với muối với tiêu mà lại thôi. Mặt không giống, nếu như bạn muốn tăng tốc mùi vị, hoặc nếu khách hàng lựa chọn một lát thịt ham mê ứng cùng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì một giữa những cách thức dưới đây có thể đạt được mục đích:<6>

Nước ướp và Ướp sũng (Marinades với Baths): Nước ướp là 1 hỗn hợp hóa học lỏng các gia vị, làm cho tăng hương vị bỏ thịt cùng thỉnh thoảng cũng là 1 trong hóa học làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thông thường có cất nhiều loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) nhỏng chanh hoặc nước nghiền chanh hao, rượu chát hoặc dấm, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên và thoải mái nhỏng được tra cứu thấy trong đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu hết những cách làm nước ướp tất cả tất cả một ít dầu thực đồ để giúp các yếu tố không giống kết dính giết cùng sẽ giúp đỡ giết thịt thành màu quà nâu trong lúc nấu nướng. Một nước ướp thường đựng đầy đủ chất lỏng nhằm thâm nhập vào giết mổ mang đến khoảng chừng ¼ inch; ướp từ bỏ ¼ mang lại ½ bát nước ướp cho một mang lại 2 pounds giết bò. Ướp sũng là các loại nước ướp gồm đầy đủ hóa học lỏng nhằm gần như trọn vẹn có tác dụng ngập từng miếng thịt.

Cho mặc dù các bạn dùng nước ướp xuất xắc ướp sũng, hãy thực hiện túi nhựa an-toàn-thực-phđộ ẩm hoặc vỏ hộp chứa không-phản-ứng - cùng luôn luôn luôn ướp thịt trong gầm tủ lạnh, ko bao giờ sống ánh sáng quanh đó phòng. Hãy bảo đảm an toàn thỉnh phảng phất lật hoặc khuấy giết nhằm phân phối mọi nước ướp.

Hãy ướp những lát giết mềm không thực sự 2 tiếng, chính vì ướp dài lâu có nghĩa là những gai bắp làm thịt có thể bắt đầu bị phá đổ vỡ cùng trsống bắt buộc rục nhũn mềm dẻo (mushy, tương tự làm thịt cá ươn). Các lát làm thịt mượt thực thụ, giống như filet mignon, sẽ không bắt buộc ướp, nhưng mà giả dụ bạn muốn thêm một số hương vị, hãy ướp trong 15 phút ít hoặc 20 phút - tuy thế ko lâu hơn.

Các lát-thịt-bò kém nhẹm mềm hơn buộc phải được ướp từ 6 mang đến 12 giờ, ngay cả mang đến 24 tiếng đối với hồ hết lát giết thịt kỉm mượt tốt nhất (ướp lâu hơn 24 giờ đồng hồ thì các bạn sẽ bị xong với cùng một đụn làm thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn muốn cần sử dụng nước ướp sau đó để rưới mỡ bụng hoặc có tác dụng nước nóng, hãy để dành riêng ra một trong những phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-trườn. Nếu bạn muốn có tác dụng nước nóng trường đoản cú nước ướp đã biết thành tiếp xúc với giết chưa đun nấu chín, thì nó đề nghị được nấu thiệt sôi. Và hãy hãy nhớ là, không bao giờ tiết kiệm chi phí hoặc tái thực hiện nước ướp.

Thoa pkhông còn, Khô với Ướt: Thoa phết thô là 1 hỗn hợp gia vị nhỏng các nhiều loại thảo mộc tươi hoặc thô với hương liệu gia vị phết lên mặt phẳng thịt không đun nấu chín nhằm thêm mùi vị, tuy vậy bọn chúng không có tác dụng bất cứ điều gì để cho giết mượt. Trong khi còn có quẹt pkhông còn ướt, đó là việc kết hợp gia vị bao gồm cất một trong những dầu thực trang bị, tỏi xay, hoặc mustard. Giống như ướp nước, hãy bảo đảm an toàn duy trì giết thịt phía trong gầm tủ giá trong diễn trình ướp. Thoa phết hoàn toàn có thể đích thực được vận dụng cho thịt và làm bếp tức thì lập tức. Thời gian ko thực thụ là 1 yếu tố do diễn trình làm bếp vẫn tạo nên sự dung nạp mùi vị.

Gỗ vụn: Một giải pháp khác để thêm mùi vị bỏ thịt bò là nếm nếm thêm gỗ vụn thơm (nhỏng hickory, mesquite, tuyệt apple wood) hoặc rượu vang hoặc thanh ván thùng rượu whisky vào ngọn gàng lửa.

Độ thịt chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi trọng tâm miếng thịt, chuyển qua màu hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng trọng điểm từng miếng thịt, trở thành khá kim cương nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nhạt trọng điểm từng miếng thịt, trở thành color đá quý nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt trọn vẹn màu rubi nâu.

Lát-thịt-trườn băm nhỏ tuổi và bánh thịt trườn xay phải luôn luôn luôn luôn được nấu bếp chín đến mức vừa chín (160°). Đối với lát thịt dày từ 1½ inch trngơi nghỉ lên, hãy lấy chúng thoát ra khỏi mối cung cấp lửa lúc nhiệt độ bên phía trong đạt mang lại 5° dưới độ chín ước muốn. Để lát-thịt-trườn nằm lặng trong 5 phút ít, kế tiếp hãy giảm xẻ. Nhiệt độ phía bên trong sẽ tăng lên 5° trong lúc lát-thịt-bò nằm lặng.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo thương hiệu của một bác bỏ sĩ người Anh vào vắt kỷ 19th, bác sĩ J. H. Salisbury, tín đồ khuim các bệnh nhân của ông rằng làm thịt bò băm nhỏ tuổi buộc phải được nạp năng lượng mỗi ngày để ngăn ngừa tất cả bị bệnh.

Xác định độ giết mổ chín:

Có vài ba phương pháp để biết khi nào lát-thịt-trườn được làm bếp chín tuyệt vời và hoàn hảo nhất, theo đúng ý bạn thích. Trước hết, lát-thịt-trườn trông như vậy nào? Nếu bạn nướng, nó có lớp vỏ sậm đẹp mắt sống bên phía ngoài không? Kế kia, xén một khe hết sức nhỏ dại vào lát-thịt-trườn để chú ý màu sắc phía bên trong ngay sát xương, hoặc ngay gần lớp giữa của lát thịt hoặc phần dày tốt nhất của từng miếng thịt không xương. Lát-thịt-bò thời điểm nhấp lên xuống với burgers phải luôn luôn luôn được nấu chín đến mức vừa chín (160°) hoặc cho tới lúc phần ở giữa của lát thịt gồm màu sắc hồng nphân tử nhằm bảo vệ rằng bất cứ một số loại vi khuẩn gian nguy nào như E. coli đã trở nên giết.

Điều quan trọng đặc biệt độc nhất vô nhị đề nghị hãy nhờ rằng không bao giờ bỏ đi vào khi bạn đã nấu lát-thịt-bò. Nếu các bạn lấy miếng thịt thoát ra khỏi lò thừa mau chóng thì các bạn luôn luôn rất có thể đặt lát-thịt-trườn quay trở lại với làm bếp lâu bền hơn một chút ít, mà lại một Khi nó đã biết thành nấu bếp quá chín, bạn chỉ đề nghị mang ra nước nóng giết thịt trườn với trường đoản cú nói với bản thân, “Lần sau hy vọng như mong muốn rộng.”